在做檢測時,有不少關(guān)于“臘肉CMA質(zhì)量檢測報告要做哪些檢測？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

臘肉是我國傳統(tǒng)的肉制品之一，由于其肉質(zhì)鮮美、味道獨特、耐儲藏等特點在眾多肉食品品種中占據(jù)了重要地位。而CMA質(zhì)量檢測報告是保障臘肉質(zhì)量安全的關(guān)鍵之一。臘肉CMA質(zhì)量檢測報告要做哪些檢測呢？接下來我們來詳細論述。

臘肉在檢測前需要事先做好準(zhǔn)備工作。要求在檢測前將樣品取樣、編碼、密封，保證樣品的完整性和可追溯性。

一、感官檢查

CMA檢測的第一步是對臘肉進行感官檢查，這是一項簡單且便捷的檢測方法。主要目的是通過視覺、嗅覺和味覺等感官判斷成品的質(zhì)量是否合格。檢測人員需要根據(jù)臘肉的外觀色澤、結(jié)構(gòu)、均勻度以及氣味和口感等方面進行檢查。如果臘肉出現(xiàn)腐敗、異味、脫水、霉變等質(zhì)量問題，則必須視情況對樣品進行拒收或重新制作。

二、營養(yǎng)成分分析

臘肉是肉制品的一種，其主要成分是肉蛋白和脂肪，但不同的臘肉種類其成分會有所不同。因此，對臘肉中各種營養(yǎng)成分含量進行分析是CMA檢測的重要環(huán)節(jié)。這主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以通過化學(xué)分析、色譜分析和光譜分析等技術(shù)手段進行。

三、微生物檢測

微生物污染是影響臘肉質(zhì)量的主要原因之一。因此，在臘肉CMA檢測過程中必須進行微生物檢測，檢測臘肉樣品中是否存在大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、厭氧菌等微生物的污染情況。這可以通過采用實驗室培養(yǎng)技術(shù)和熒光顯微鏡技術(shù)等方法進行。

四、重金屬檢測

臘肉的主要原料是豬肉，而豬肉中可能含有鉛、鎳、汞、鉻等重金屬元素，然而這些重金屬元素都對人體健康有一定的危害。因此，臘肉CMA檢測的重要一步就是對樣品中的重金屬元素進行檢測。目前，常用的重金屬檢測方法主要有原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法和熒光光譜法等。

五、添加劑檢測

現(xiàn)代臘肉制作過程中常使用添加劑，如紅曲米、食鹽、磷酸和亞硝酸鈉等，這些添加劑在一定程度上增強了臘肉的顏色、口感和保鮮性，但它們可能對人體健康帶來影響。因此，臘肉CMA檢測中也需要對樣品中是否添加了禁用或超標(biāo)的添加劑進行檢測。這些添加劑可以通過色譜檢測、光譜檢測和熒光檢測等技術(shù)手段進行。

臘肉CMA質(zhì)量檢測報告要做的檢測包括感官檢查、營養(yǎng)成分分析、微生物檢測、重金屬檢測和添加劑檢測等。這些檢測能夠全面了解臘肉的質(zhì)量安全情況，為消費者提供有力保障。