在做檢測時,有不少關于“鹵菜送檢要檢測什么？鹵菜檢測用什么標準”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

隨著大眾對食品安全的關注度不斷提高，鹵菜的質量安全問題也受到了廣泛關注。為了確保鹵菜的品質安全，鹵菜送檢是非常必要的。那么鹵菜送檢需要檢測哪些指標？鹵菜檢測又使用哪些標準呢？

一、鹵菜送檢需要檢測的指標

1、細菌總數(shù)：細菌是影響鹵菜質量和安全的主要因素之一。鹵菜容易被細菌污染，若發(fā)現(xiàn)細菌總數(shù)超標，表明鹵菜衛(wèi)生狀況存在隱患。

2、大腸菌群：大腸菌群是腸道細菌中的一類，它是評價食品衛(wèi)生狀況的重要指標之一，其中的腸道致病菌包括沙門氏菌、腺病毒、霍亂弧菌、志賀菌等致病菌。若大腸菌群超標，說明鹵菜衛(wèi)生問題嚴重。

3、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是鹵菜中的一個關鍵指標，它是糖份與亞硝酸鹽反應產生的。若亞硝酸鹽超標，會導致致癌物質的形成，對人體健康產生一定的危害。

4、硫代硫酸鹽：硫代硫酸鹽是鹵菜中的另一個指標，可以判別出鹵菜中是否摻入鹽酸等雜質，若超標，說明鹵菜質量低下。

5、食品添加劑：鹵菜中添加的食品添加劑要求不能超標，部分食品添加劑超標會對人體造成毒害作用。

6、色素：鹵菜中的色素必須符合國家的規(guī)定，不能超出標準范圍。

二、鹵菜檢測需要用到的標準

1、《全國食品衛(wèi)生標準 細菌總數(shù)》

該標準規(guī)定：鹵菜中細菌總數(shù)不得超過每克3×106CFU。標準參考次數(shù)4。

2、《食品安全國家標準 大腸菌群》

該標準規(guī)定：鹵菜中不得存在大腸菌群。標準參考次數(shù)5。

3、《食品安全國家標準 食品中致癌物質亞硝酸鹽含量》，該標準規(guī)定鹵菜中亞硝酸鹽的含量限值為不超過250mg/kg。

4、《食品安全國家標準 食品中細菌群和十字花科蔬菜中硫代硫酸鹽的限量》，該標準規(guī)定鹵菜中硫代硫酸鹽的含量限值為不得超過200mg/kg。

5、《食品安全國家標準 食品中食用色素的使用》，該標準規(guī)定鹵菜中使用的食用色素必須符合國家規(guī)定，并且不能含有對人體有毒害作用的色素。

鹵菜作為我國一種重要的傳統(tǒng)食品，對于其質量安全問題必須重視。只有通過不斷強化鹵菜送檢查驗的力度，切實保障廣大消費者的飲食安全，才能更好地傳承和發(fā)揚我國的鹵菜文化。