在做檢測時,有不少關(guān)于“雞蛋檢測主要檢測哪幾項？雞蛋檢測執(zhí)行標準”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

雞蛋作為一種常見的蛋制品，在我們的日常生活中經(jīng)常會被使用到。然而，由于生產(chǎn)過程中的不規(guī)范以及采購流通環(huán)節(jié)的不嚴謹，可能會造成雞蛋質(zhì)量的問題。因此，雞蛋檢測就顯得尤為重要。雞蛋檢測主要檢測哪幾項？雞蛋檢測執(zhí)行標準又是怎樣的呢？下面，我們來一起探討一下這個話題。

一、雞蛋檢測主要檢測哪幾項？

1. 外觀檢測：這是雞蛋檢測中最基本的一項，主要是檢測雞蛋是否有破損、變形、裂紋、變色等問題。通過外觀檢測，可以初步判斷雞蛋的品質(zhì)。

2. 氣室檢測：氣室是雞蛋內(nèi)的一小部分空氣腔，由于雞蛋老化和氣體交換原因，氣室大小會隨著存放時間的增加而增大。在檢測中，專業(yè)人員會通過光源照射雞蛋，利用圖像采集技術(shù)來觀測氣室大小。氣室大小可以反映雞蛋的新鮮程度和質(zhì)量狀況。

3. 斷水檢測：通過雞蛋內(nèi)部的水分含量來判斷雞蛋的新鮮程度和保質(zhì)期。在檢測過程中，會將雞蛋大頭朝下，用測試器針對雞蛋底部進行檢測，檢測出的水分含量會通過計算得出。

4. 快速菌落計數(shù)：雞蛋中存在各種不同的微生物，如果菌落計數(shù)過多，就說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。通過快速菌落計數(shù)儀器，可以在3小時內(nèi)對雞蛋中的微生物進行計數(shù)，判斷雞蛋是否符合食品安全標準。

二、雞蛋檢測執(zhí)行標準

1. 雞蛋外觀質(zhì)量標準：國家標準《GB9695-2018 雞蛋及其制品》規(guī)定，雞蛋應(yīng)無泥跡、無異味、無變形、無裂紋、無粘連、無損傷、無發(fā)黑發(fā)綠的現(xiàn)象。

2. 雞蛋氣室標準：國家標準《GB9695-2018 雞蛋及其制品》規(guī)定，有5%的雞蛋可以出現(xiàn)稍大于8毫米、稍小于2毫米的氣室，但不得超過9毫米，超出標準的雞蛋被定為次品。

3. 雞蛋斷水標準：國家標準《GB9695-2018 雞蛋及其制品》規(guī)定，雞蛋斷水量平均值不得高于14.0%，任何一個樣品不得高于16.0%。

4. 雞蛋菌落計數(shù)標準：國家標準《GB/T 4789.7-2016 食品中大腸桿菌的檢驗》規(guī)定，生雞蛋大腸桿菌的檢測標準為：每30g超標1個即為不合格，超標2個及以上即為嚴重不合格。

雞蛋檢測是非常必要的，通過對雞蛋的外觀、氣室、斷水、菌落等指標的檢測，可以確保雞蛋的品質(zhì)和安全性。同時，在執(zhí)行標準中，也要遵循國家標準相關(guān)規(guī)定，切實維護食品安全。